ผักและผลไม้ มีสารประกอบอยู่ 2 ส่วน ส่วนแรกเป็นสารอาหาร ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน เกลือแร่ วิตามิน อีกส่วนหนึ่งคือ "สารไฟโตนิวเทรียนท์" ที่มีประโยชน์ต่อการสร้างเสริมสุขภาพ เช่น การต้านอนุมูลอิสระ (Anti-oxidant) ป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง ที่เกิดจากการกลายพันธุ์ของเซลล์ การชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ก่อนวัยอันควร (Anti-aging) ชะลอความแก่ตามวัย ทำให้ผิวสวย และลดริ้วรอยของวัยได้ สารไฟโตนิวเทรียนท์ แบ่งเป็นสีหลักๆ ได้ 5 สี ดังนี้
สีขาวได้แก่ ลูกแพร์ ดอกกะหล่ำ กระเทียม ถั่วขาว เห็ด หอมใหญ่
สีส้ม/เหลือง ได้แก่ ข้าวโพด สับปะรด มะนาว เสาวรส ส้ม แครอท มะละกอ
สีแดงได้แก่ เชอร์รี แครนเบอร์รี แอปเปิ้ล ทับทิม หัวแรดิช ราสพ์เบอร์รี มะเขือเทศ
สีม่วง/น้ำเงิน ได้แก่ แบล็คเคอแรนท์ มะเขือม่วง พลัม บีต แบล็คเบอร์รี บลูเบอรี องุ่น 
สีเขียวได้แก่ ผักโขม ผักกาด บร็อคโคลี ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง ชาเขียว พริกหยวกสีเขียว
การดื่มน้ำผักและผลไม้ จะได้รับสารอาหารที่สำคัญตัวหนึ่งคือ เอนไซม์ ที่ทำหน้าที่กระตุ้นปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ของร่างกาย ช่วยย่อยอาหาร ดูดซึมอาหาร และช่วยสร้างพลังงานในระดับเซลล์ เอนไซม์ถูกทำลายได้ง่ายในความร้อน โดยเฉพาะอาหารที่ปรุงสุกและผ่านความร้อนเกินกว่า 114 องศาเซลเซียส เอนไซม์จะถูกทำลายไปจนหมด แต่ในน้ำผักและผลไม้สดเอนไซม์จะยังมีชีวิตอยู่ ดังนั้น การดื่มน้ำผักและผลไม้สดจึงเป็นทางเลือกที่ดีทางหนึ่งสำหรับท่านค่ะ แต่ต้องไม่ใส่น้ำตาลจนหวานมากนะคะ

ด้วยความปรารถนาดี จากโรงพยาบาลสำโรงการแพทย์